Set thuc don la gi? Cac buoc phuc vu set thuc don nguoi lam thue hotel can biet
Trong hoạt động nha hang, “set thực đơn” là thuật ngữ được được dùng khá phổ quát. Vậy bạn có biết Set thực đơn là gì? Các bước phục vụ set thực đơn được thực hành như thế nào?
Set thực đơn là gì?
Set thực đơn là hình thức phục vụ nha hang theo 1 menu nhất thiết, đối với điểm số lượng món giới hạn (Set thực đơn Năm món, Bảy món, 9 món). Hình thức phục vụ thường được vận dụng cho các bữa tiệc cưới, tiệc gala dinner, tiệc gia đình… khi mà mọi khách hàng đều được hưởng chung 1 tiêu chuẩn phục vụ như nhau.
Các bước phục vụ set thực đơn người làm restaurant cần biết
♦ Bước một: Set up bàn tiệc
Làm vệ sinh phòng tiệc sạch sẽ.
Bố trí, sắp đặt bàn ghế theo lược đồ quy định, bảo đảm được nhân tố thẩm mỹ, các lối đi phải thuận lợi, tiện lợi. Tùy theo đề nghị của khách hoặc đặc thù của bữa tiệc mà nhân sự phục sẽ xếp đặt bàn theo chuỗi dài hoặc áp dụng bàn tròn.
Đánh giá kỹ bàn ghế, bảo đảm không cà nhắc, hư hỏng.
Chuẩn dụng các công cụ cấp thiết để setup bàn tiệc: chén, dĩa, thìa, ly uống nước, ly uống rượu, lọ gia vị, giấy ăn, khăn ăn, lọ tăm, thực đơn món, lọ hoa trang trí…
Trải khăn lên bàn ăn, cân chỉnh sao cho các mép khăn bàn phải bằng nhau.
Setup các phương tiện, vật dụng lên bàn ăn theo tiêu chuẩn phục vụ của restaurant.
Hành trang đủ điểm số lượng phương tiện, vật dụng để phòng để thay đổi, đổi mới cho người mua hàng.
♦ Bước 2: Phục vụ tiệc
Khi khách tới, người làm phục vụ chào đón đối với thái độ thân thiện, dẫn khách vào bàn, kéo ghế mời khách ngồi và phục vụ nước chín.
Tùy theo đề xuất của chủ tiệc mà người làm thuê sẽ phục vụ rượu trước hay đợi tiệc khởi đầu mới khởi đầu rót rượu cho hết người mua hàng cùng 1 lượt.
Tuần tự mang ra các đồ ăn theo set thực đơn khách đã đặt trước. Trong quá trình đó, thu vén những chén, đĩa, ly… khách đã sử dụng bẩn và bổ sung những công cụ mới theo đề nghị của khách.
Quan sát việc vận dụng đồ uống của khách, kịp thời châm rượu, nước ngọt khi khách đã vận dụng hết.
Thực hành các việc làm nảy sinh khác theo đề xuất của khách hàng.
♦ Bước 3: Tính sổ
Kết hợp đối với nhân sự thu ngân đánh giá danh mục điểm số lượng các set thực đơn, đồ uống, dịch vụ nảy sinh đã sử dụng… để in phiếu tính tiền xác thực cho khách.
Đưa giấy tính tiền cho người chủ tiệc và mời người đó bên bộ quầy thu ngân để tính sổ hoặc nhận tiền mặt trực tiếp từ khách, kiểm kê, công nhận số tiền đã nhận trước mặt khách để tránh những tranh chấp về tiền nong.
♦ Bước bốn: Tiễn khách và quét dọn bàn tiệc
Khi khách về, nhân sự phục vụ phải chào khách và hứa hẹn gặp khách lần sau.
Quét dọn bàn tiệc, sắp đặt bàn ghế về nơi cũ, thay khăn trải bàn và phương tiện ăn mới.
Tham khảo thêm những bài viết về cách phục vụ cũng như thủ tục check out tại:
